韓式泡菜DIY初體驗－中年歐基桑的生活隨記

12月初母親因手術更換人工膝蓋，回鄉下一趟並至醫院照料。母親出院後我準備回台北之際，給了我ㄧ些自家栽種的蔬菜，其中有顆包心大白菜回到台北數日後一直在冰箱中冷藏，佔了冷藏室相當大的空間，正在傷腦筋之際，也不曉哪來的想法，就決定拿來做韓式泡菜。就因為喜歡吃泡菜，所以...但就是從沒做過，只好上網蒐尋作法，網路上做法千百種，選擇了最簡單的材料及製作方式如法泡製並融入自己的想法，果不其然，用懶人DIY的作法方便、快速，最重要的自製味道也別有一番滋味，自己也頗為滿意！

步驟流程：
第一步：將大白菜的葉片用適量的鹽全擦過，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜及薑磨細為泥狀（多一點，大約三兩蒜、一兩薑），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，這些調料放在一起摻和攪和後可再放些韭菜及蔥末及紅、白蘿蔔絲﹝配色用﹞。
第三步：發酵，發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，冬天就需要一個星期，先在室溫發酵約兩天後再冷藏發酵地三天後即可食用。
第四步：注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了，泡菜吃不玩變酸的是正常現象，這時可拿來做成泡菜鍋的火鍋料，風味也不錯喔。