中年歐基桑的生活隨記

奶油水果蛋糕在乙級考試中個人認為是操作較為簡單的試題，沒有繁雜的程序，主要的材料奶油、糖、蛋及高粉都是1：1：1：1的比例下，依序置入打發製鬆發程度拌入水果蜜餞後入模，再適當的爐溫180度及約40分鐘的烘焙後即可出爐，簡單不過。可是這次卻自己的粗心搞砸了，因為拷焙時間記錯了。所以，當發現 上頭烤焦時來不及 囉!!!

辮子麵包本身是白麵包，麵包體內無任何餡料，整形時區分成四、五、六辮的打法。這是第三次練習製作，成果自我感覺進步許多，但這僅是四辮還算簡單的打法，曾經練習打六辮的麵包，打到最後自己都不知道在幹什麼。

雖然辮子的打法也有口訣，可是對一個大男人，本身的髮型又是個大平頭，自有記憶以來從沒有過打辮子的印象，剛開始接觸如何打辮子時可真是一個大難題，特別是又以麵糰當辮子時，坦白說每次練習都是一大挑戰，欣慰的是每次都是持續的進步中。這次四辮，下次就挑戰五辮，最後六辮...

九月十六日，奶油棋格蛋糕，第一次在家操作。粉油拌合方式將麵糊打發成‘絨狀’，這是講義上頭寫的。一直對‘絨狀’這個形容詞感到困惑，無法意會。這次成品麵糊似乎只有發六分，蛋糕體也不夠鬆軟，我一直在想是否低粉太早置入，而打出筋的關係?可是講義上的說明就是糖油打發後就放低粉啊！我的作法沒錯ㄚ!奇怪???找機會再操作練習一次吧!

近來有些忙，假日忙著到處趴趴走，陪太座盡情遊山玩水，

連小孩子學校的家長懇親會都忙到無暇參加，真的有些不負責任。

12月初母親因手術更換人工膝蓋，回鄉下一趟並至醫院照料。母親出院後我準備回台北之際，給了我ㄧ些自家栽種的蔬菜，其中有顆包心大白菜回到台北數日後一直在冰箱中冷藏，佔了冷藏室相當大的空間，正在傷腦筋之際，也不曉哪來的想法，就決定拿來做韓式泡菜。就因為喜歡吃泡菜，所以...但就是從沒做過，只好上網蒐尋作法，網路上做法千百種，選擇了最簡單的材料及製作方式如法泡製並融入自己的想法，果不其然，用懶人DIY的作法方便、快速，最重要的自製味道也別有一番滋味，自己也頗為滿意！

這一道題目應該是藍莓慕司蛋糕，去了烘焙材料店說藍莓賣完了，只好用水蜜桃替代囉！其實，一樣好吃！

第一次接觸沙菠蘿麵包時誤以為就是和之前吃過的的菠蘿麵包，就是麵包體上方覆蓋著一片四方型的菠蘿皮且沒有包餡的麵包。真正接觸後才知道根本就是馮京看成是馬涼，沙菠蘿麵包上方的沙菠蘿是不同於菠蘿皮的，而且沙菠蘿麵包是有包餡的。

在製作的過程中要將沙菠蘿覆蓋在麵包體上的問題很讓我傷透腦筋，要讓麵包體外表80%有附蓋沙菠囉，似乎不容易做到，怎麼弄就是僅覆蓋30~40%，弄得烤盤上都是掉落的沙菠蘿。到底是麵包體外表過於乾燥還是沙菠蘿太乾？這個問題可得要好好研究一下。

昨天隨意瀏覽網路部落格，發現了一個跟烹飪有關網誌，裡面的內容真是玲瑯滿目，版主的烹飪功力不論是中式或是西式的烹調烘焙真是厲害到不行，每道美食的介紹從食材準備到製作流程再到產品呈現，簡直比坊間食譜說明還仔細，應該說根本可以出書了。其中，點閱了中式的豬肉餡餅製作，因為前一天去菜市場有買了半斤的絞肉，是準備要做鮮肉包的，但是最後決定改懸易轍改做豬肉餡餅。

第一次做餡餅類的點心，不是是很有信心，從揉麵團到調餡料，再到包餡料煎煮，只能照著人家介紹的作法流程去做。400g的中粉和400g的絞肉再加其他的調味料，數量可做16個。其實揉麵團有攪麵機代勞，調餡料依樣畫葫蘆也不算很難，最難的是包餡料才是，麵皮要桿的大小厚薄適中外，包餡的手法技巧更是重要。

蘋果塔的製作流程算是較簡易的一種，主要區分塔皮製做，卡士達內餡調製，蘋果切片及洋菜凍的淋餡。第一次操作覺得最難的是蘋果的切片，厚度規定必須切至0.2cm正負差0.1cm，這個刀工要求跟掌刀的工力有關，可能沒事就要拿個蘋果沏沏削削多加練習。

最近參加烘焙乙級檢定考試的課程。上完課就怕忘記製作流程，所以在家裡自己會親自把製作流程再重新的操作過一次，除了增加操作的印象及熟練度外，同時看是否有其他問題產生，下次上課載帶著問題與老師討論。

開始接觸饅頭製作，嚴格上來說這次是第四次嘗試做黑糖饅頭。前三次的製作有一次是加了桂圓，製作出來的成品還自稱滿意，後來就開始有失敗的體驗了，主要是蒸煮的火侯時間未掌控好及蒸好後急忙掀蓋，導致饅頭外皮變皺不討喜。

其實，我認為饅頭的製作困難度不高，會蒸煮失敗那只能算是意外。有天女兒告訴我說想吃饅頭，二話不說隔天就再做一次，這次特別小心及留意不讓失敗的問題再發生。果然，胖胖光滑的黑糖饅頭出爐了。

乙級證照課程班第一次上課，課程進度不管是鬆餅或是紅豆土司的操作方式及流程還算是駕輕就熟。其中，還有另一項戚風蛋糕，當然蛋糕體製作也是沒問題的啦！但，裝飾就是一個大問題啦！之前自己烤

這幾天幾乎都是陰雨綿綿的天氣，心情也都快和天空一樣灰暗。上個禮拜的丙級檢定考試陰錯陽差未完成後，可能是潛意識中的懊惱心態作祟，感覺沒什麼勁兒，心情好像有些消極。下午天氣依舊，泡了一壺高山烏龍，拿起烘焙書籍隨意翻看，心想進入悠閒，並準備明天的乙級課程，無意中發現了葡萄乾戚風瑞士捲這份配方，仔細看了一下，咦...?這配方跟作法不就跟之前練習的巧克力蛋糕瑞士捲幾乎一樣嘛？只不過是可可粉和葡萄乾之間配方的差別而已。心血突來便如巧克力瑞士捲的做法泡製一翻，真是戲法人人會變，各有巧妙不同。copy巧克力瑞士捲的作法，第一次作葡萄乾瑞士捲便上手，心裡有些些的成就感ㄟ...

這是第二次練習製作檸檬布丁派，派皮有些單薄，再加上用新烤爐第一次烤派皮，溫度有些難拿捏，所以出爐後派皮顏色有些過深，要檢討爐溫控管的問題。

昨天想說測試新添購的dr.goods烤箱的功能，畢竟購買前僅聽人家介紹，未直接看現貨就在網路下訂單，現貨到家當然要好好測試是否如他人及網路介紹的優。一時之間想不出要用什麼測試來作為它的處女秀，後來就用最普遍的12兩圓頂吐司兩條測試，結果與想像中的有些微落差，也許烤箱的零件因為是全新的，所以功能強大，感覺烤箱溫度較設定的度數還要高約五度。
因此，出爐的吐司外觀感覺有些考過頭，所以顏色較深，唯一感到欣慰的是爐溫較先前使用的尚豪烤箱均勻許多。雖然是烤過頭，但顏色還算深的均勻。此次測試的結果溫度可能還要多做調整及適應溫度的操作方式。

最近廚房的小烤箱發現了一個爐溫不均的現象，猜想可能是烤箱老舊的關係再加上使用機率頻繁原因所導致。傳統的小烤箱若使用有五六年，說長不長，說短不短，但依一般家電的壽命來看，也算是進入老年階段了，像前天只不過烤了十個90g的布丁竟花了將近一個小時的時間才烤好，比正常蒸烤時間多出半個多小時，真的很不像話。這陣子又正在準備烘焙的丙級檢定考試，幾番思量後決定換新，經打聽及上網搜尋，獲知這台Dr.goods烤箱風評及口碑皆不錯，與幸福討論後後便下單訂購。在網路上與經銷商訂購除價格較烘培材料店便宜外，還加送一個深烤盤即有免費運送到家的服務，反觀烘焙材料店可就沒有這些優惠了。另外經銷商送貨的效率速度飛快，今天下單隔天送貨到家，令人沒話說。

雞蛋布丁嚴格上來說是一個操作極具簡單且快速的點心，做法跟茶碗蒸的作法大致雷同，水和蛋是主要的內容物，只不過布丁有加了奶粉調製而成布丁液，而茶碗蒸不需奶粉但還需要點鹽巴、味精調味，茶碗蒸傳統的製作方式是採水氣蒸熟方式，可能只需要約十五分鐘就可以。

奶油大理石蛋糕屬糖油攪拌法，攪拌時以槳狀攪拌器攪拌，烤出來的蛋糕體較為細緻綿密。先前在社大所學的是完全用手拿攪拌器攪拌，費時費力，糖油不易伴合，烤出來的蛋糕體較粗糙易碎。幸經後來同學提點導正確方式，才改為機器攪伴。但以機器攪伴的過程要不斷的括罁，確保材料混合均勻，另外完成麵糊相互攪拌時次數不可過多，以避免大理石紋路不明顯。