奶油大理石蛋糕屬糖油攪拌法,攪拌時以槳狀攪拌器攪拌,烤出來的蛋糕體較為細緻綿密。先前在社大所學的是完全用手拿攪拌器攪拌,費時費力,糖油不易伴合,烤出來的蛋糕體較粗糙易碎。幸經後來同學提點導正確方式,才改為機器攪伴。但以機器攪伴的過程要不斷的括罁,確保材料混合均勻,另外完成麵糊相互攪拌時次數不可過多,以避免大理石紋路不明顯。
所需材料份量〈水果條模型x2〉
奶油麵糊:低筋麵粉340g 發粉5g 白油170g 奶油50g 乳化劑7g
細糖 340g 鹽7g 奶水102g 全蛋306g
巧克力麵糊:奶油麵糊230g 可可粉20g 蘇打粉1g 熱水230g
製作過程
一、先剪紙模鋪入烤模中
二、糖加鹽加奶油加白油(除蛋以外)放入攪拌缸內,用槳狀攪拌器先以慢速 拌勻 再轉中速攪拌至體積變大變白,呈絨毛狀。將蛋分次加入拌勻, 再倒 入過篩好粉類伴勻再倒入奶水〈分次加入〉成奶油麵糊。
三、可可粉、蘇打粉加入熱水拌勻再倒入230g奶油麵糊內伴勻成巧克力麵糊。
四、將上項巧克力麵糊加入奶油麵糊內稍伴〈不可伴多次〉成大理石狀。
五、混合好麵糊倒入水果條烤模中各500g即可入烤45分鐘,10分鐘後於烤模中
間畫刀
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