蘋果塔的製作流程算是較簡易的一種，主要區分塔皮製做，卡士達內餡調製，蘋果切片及洋菜凍的淋餡。第一次操作覺得最難的是蘋果的切片，厚度規定必須切至0.2cm正負差0.1cm，這個刀工要求跟掌刀的工力有關，可能沒事就要拿個蘋果沏沏削削多加練習。
餡上也可擺放其他水果，但以肉質軟、水分多為原則，譬如草莓或水蜜桃之類的都可以，就可靈活變化成其他水果塔。最上層因覆蓋洋菜凍，吃起來有不油膩很爽口的感覺喔！
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- Dec 05 Mon 2011 16:08
七吋蘋果塔
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